清朝有个叫施旭初的人，在街上买了一包爆羊肉带回旅店下酒，路上装肉的荷叶包不小心掉在地上，当时已经秋末初冬，施旭初穿着新棉袍，他把掉在地上的羊肉用衣襟兜起来，全然不顾衣服是新做的，神态潇然，洒脱地兜着羊肉走回旅店，他立即把羊肉抖在床上，用手抓着吃，还邀请别人一起吃，等到旅店的人拿盘子来装，羊肉已经被他吃掉了一半。

　　这是清朝徐珂《清稗类钞》中记载的一个故事，每次读到都会哈哈大笑，为这位老兄的吃相折服，清朝况周颐的《餐樱庑随笔》也记载了这个故事，可见这个故事在当时很出名。施旭初本是浙江孝廉，进京考试，但面对美食彻底斯文扫地，憨态可掬，从吃货的角度来说，吃东西必须随性，进入状态，忘记吃相，才能知味，吃得过瘾。

　　讲这个故事，是因为今天早上又遇到了那位老大爷，在惠福路的食档，每天我都在这里吃一碗牛腩粉，经常遇到那位老大爷，他准时出现，趿拉着一双塑料拖鞋，山羊胡子，有点像周星驰电影里的人物，来到食档也不说话，店员都知道给他准备什么：一碗猪手面。广州的猪手面以竹升面为主料，幼细滑韧，猪手卤得咬起来爽脆不腻，通常拆开后加高汤与面融成一碗上桌，这位老爷子却喜欢把材料分开了单吃。

　　面要净面，装盘端上，猪手斩好也单独装在一个小碗里，老爷子自带着白兰地，用玻璃杯装满，一杯四两的样子。早茶喝酒不稀奇，在广州很多地方都存在，番禺和白云区有些郊区的村子，老人们早上起来喝早茶，都喜欢要上一壶茶，一碟排骨或者凤爪，喝上一杯米酒，喝不完的米酒就寄放在酒楼，第二天接着喝。老爷子这早晨喝洋酒，可能是喝米酒演变来的了。

　　我留意过老爷子的吃相，抿一口洋酒，再夹一块猪手吮吸几下，很奇怪他很少啃猪蹄吃肉，酒都喝光了，盘子里的面也没吃几口。吃到酣畅时，他眯着眼睛，摇头晃脑，咂咂有声，一副无限享受的状态，与《清稗类钞》里描写施旭初吃羊肉的“夷然沥然，意若甚得者”真是相似极了。我认为，老爷子吃相迷人的地方在于：不顾及吃相，但也不是肆无忌惮地暴饮暴食，吃得慢，细酌慢饮，一口一口享用，这样最后达到“知味”。

　　吃东西撑死，是挺没出息的。画家黄永玉说，他有很多朋友是撑死的，因为喜欢吃，生活条件好了，所以毫无节制地吃，撑死了，这是走向了吃相的极端。

　　《清稗类钞》里记载了一个吃东西被撑死的故事。达椿，是乾隆的大臣，此人贪吃到什么地步，买熏鸡、卤肉都要双份，一次能吃四五斤夹生牛肉。平时很儒雅，但一见到肉食就如猫见鼠，“同食者皆不敢箸”，吓到别人了。过生日亲朋送来烧鸭烧猪，他习惯把烧鸭切成方块，放在簸箕里，两手抓肉，吃得像流水一样。有一次，他伤寒刚好，乾隆问他还能不能吃肉，他说能!于是皇帝赐食肉，“乃竟以此反其病而终”，吃得太香，撑死了!

　　我最讨厌吃东西的时候却没有吃的状态，那会食之无味。

　　中国人喜欢在饭桌上谈事情，这是挺不好的习惯，在这种场合，美食被附加上其他的功能和意义，挺无聊的，吃都吃不痛快。比如跟领导吃东西，一个一个假笑，领导先动筷子，别人才能吃，浑身不自在，哪里能品到食物的味道?遇到这种场合我是能躲就躲，实在躲避不了，那就散席后自己找个地方再吃点，哪怕吃的是一份麻婆豆腐米饭快餐，也是其乐无穷啊。